ahh! La pâte à choux, ça fait rêver une petite française exilée comme moi! Et oui, encore une chose qui n'existe pas ici... j'ai donc du apprendre à les faire, et je vais même vous dire, c'est plutôt facile.


- On commence par faire chauffer dans une casserole l'eau avec le sel ainsi que le beurre
- On retire du feu quand on observe une belle ébulition
- On incorpore la farine d'un coup et on travaille (avec une cuillère en bois) jusqu'à obtenir une belle pâte
- On remet sur le feu en continuant de la travailler jusqu'à observation d'une pellicule qui accroche au fond de la casserole
- On commence à incroporer un a un les 3 oeufs (alors là, il va vous falloir de la force, parce que ce n'est pas évident - pour mes petits bras en tout cas -)

ATTENTION: Voila la seule vrai difficulté de la pâte à choux: touchez du bout du doigt la pâte, vous devrez voir une petite pointe vers le bas. Si ce n'est pas le cas, vous allez devoir utiliser le quatrième oeuf, mais attention! Pas en entier, sinon votre pâte sera perdue! Il faut donc le battre dans un récipient et verse très peu, incorporer, regarder s'il y a une pointe, etc...
Quand vous verrez la pointe, la pâte est finie.

Il ne vous reste plus qu'à former vos choux sur une plaque (un conseil: plus les choux sont gros, plus ils auront tendance à s'affaler après la cuisson, alors commencez pas des choux moyens à petits)

- Faire ensuite chauffer dans un four à 200 ºC pendant 20 à 25 minutes. A la fin de la cuisson, entrouvrir légerement le four pour dessècher les choux et éviter qu'ils ne se dégonflent!

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La voila la tarte à l'oignon dont je vous parlais:

On commence par une pâte brisée:
- On mélange 250 g de farine avec 85 g de beurre en sablant.
- On rajoute 1 jaune d'oeuf et un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte consistante.
- On laisser au réfrigérateur une heure environ.

On commence à découper  800 g d'oignons et les faire revenir à la poele (ou dans un wok) avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

-On mélange 3 oeufs avec 20 cl de crème liquide, du poivre, du sel, de la noix de muscade, un peu de piment moulu et 150 g de gruyère.
- On forme la tarte avec la pâte puis verse la préparation puis les oignons.
- On met une couche de gruyère au dessus pour pouvoir gatiner.
- On cuite environ 30 minutes à 180ªC.

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Tout d'abord on fait la pâte sablée:
- Battre 2 jaunes d'oeufs avec 5 cc d'eau et 70 grammes de sucre
- Mélanger 250 grammes de farine avec 85 grammes de beurre en "sablant". On doit obtenir la consitance du sable.
- Faire un puis dans le sable et y verser les oeufs / eau / sucre
- Fraiser, c'est à dire, appuier sur la pâte jusqu'à trouver une consistance homogène.
- Laisser reposer 15 minutes environ au réfrigérateur.
- Mettre la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné et percer la pâte avec une fourchette un peu partout.
-Mettre dans un four préchauffé à 180ªC pendant environ 10 minutes (la pâte ne doit pas dorer parce que l'on va la recuire ensuite)

Pour le chocolat:
- Mettre à chauffer 20 cl de crème fraiche mélangé à 10 cc de lait.
- Une fois arrivé à ébullition, arrêter le feu et mettre deux tablettes de chocolat noir dedans.
- Mélanger jusqu'à ce que ce soit fondu et tiède.
- Ajouter un oeuf battu et bien mélanger.
- Verser sur la base de tarte et enfourner à 180ªC pour 15 minutes.

A consommes de préférence après une heure de refroidissement au réfrigérateur.

Bon appétit!


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